|
|
Zuurkool Met Appel En Eendenborst
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
600 gram eendenborstfilet
1 kleine ui
1 kruidnagel
1 laurierblad
150 ml volle rode wijn
3 a 4 stevige appels
30 tot 40 gram pijnboompitten
ca. 8 el acaciahoning
500 gram (wijn)zuurkool
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Met scherp mes vetlaag van eendenborst verwijderen en filet in zeer kleine stukjes snijden. Ui pellen en snipperen.
In ovenschaal eendenborst mengen met ui, 1 liter lauwwarm water, kruidnagel, laurier, wijn en 1 tl zout. Schaal afdekken met deksel of aluminiumfolie en op rooster in midden van koude oven zetten. Oven op 100°C zetten en eendenborst in ca. 45 min langzaam laten garen. Let op, als je een klein oventje hebt of je temperatuurinstelling klopt niet helemaal, kan het garen langer duren.
Pijnboompitten in droge koekenpan goudbruin roosteren en op bord af laten koelen.
Appels schillen en klokhuis eruit boren. Van appels 12 mooie plakken snijden, rest wordt niet gebruikt. Appelplakken in koekenpan met 6 el honing laten karameliseren op zacht vuur. Als honing te donker wordt een scheutje water toevoegen. In pan zuurkool in eigen vocht met 2 el honing verwarmen, eventueel naar smaak peper en zout toevoegen.
Ovenschaal uit oven nemen en vlees eruit scheppen ( kookvocht wordt verder niet gebruikt)
In midden van vier borden appelplak leggen. Helft van zuurkool met tang uit pan nemen en over de appelplakken verdelen.Afdekken met tweede appelplak en rest van zuurkool erover verdelen. Eendenborst op zuurkool leggen en afdekken met laatste appelplakken. Bestrooien met pijnboompitten.
|
|
|